順造社長が素材にこだわり、自分の舌とセンスで味を確かめて、自然のままの味が楽しめる順造選。
桜の季節になりました。
この季節になると、なんだか心が浮き立ってきませんか。
独活（うど）、春ごぼう、春にんじん、アスパラ、セロリ……。
寒い冬を越し、春を迎えた春野菜はほろ苦さを持つものがたくさんあります。このフレッシュなほろ苦さを口にすると、「あ～、春が来たんだな」と実感します。それに、春野菜独特の苦味は、新陳代謝を促してくれるともいわれています。
今回は、フレッシュな春野菜をザクロジュースで桜色に染めて、ピクルスにしてみました。酸味と甘みをあわせもつザクロジュースは、ピクルスにぴったり。鮮やかな色彩は、目も楽しませてくれます。
きれいな桜色のソース、春のふわふわと明るい気分にぴったりでしょう？
＜今回のメニュー＞
【ザクロジュースを使った春野菜のピクルス】
＜材料＞
春野菜 適量
（春ごぼう、独活、春にんじん、アスパラ、セロリなどお好みで）
ピクルス液★
ザクロジュース 200ｍｌ
りんご酢 50cc
にんにく １片
粒コショウ 適量
ローリエ １枚
＜作り方＞
1.野菜は、スティック状に切り、ごぼう、独活は、5～10分くらい水につけてアクを抜いておく。
2.ピクルス液の材料（★）を沸騰させ、すぐ火をとめる。
3.最後に2.と、さっと湯通しした野菜をビンに入れて、漬け込む。半日待てばできあがり。
＜ワンポイントアドバイス＞
材料は、お好みで、いろいろな材料を試してみてください。プチトマトやブロッコリーなどを用いると、より鮮やかな彩りになるはず！また、ピクルス液に昆布を入れることで、和テイストのピクルスを作ることができます。長く保存したい時は、ビンを熱湯で煮沸しておきましょう。
最後に、あまったピクルス液のすてきな利用法をご紹介しましょう。ローリエをのぞいて、トロンとなるまで煮詰めると、ザクロソースができあがります。
このザクロソース、なんといってもお肉との相性がばっちり。カリカリにやいた鶏肉などにソースとしてかけると最高ですよ。鴨肉にもよく合います。オリーブオイルを加えて、サラダのドレッシングに使ってみてもいいですね！
