第1回:ザクロたっぷりイランの家庭料理の巻 : ザクロ探訪記

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順造社長順造社長が素材にこだわり、自分の舌とセンスで味を確かめて、自然のままの味が楽しめる順造選。
その中でも、女性の快適を応援するジュースとして注目を集めているザクロ。
このコーナーでは、ザクロの基礎知識、順造社長とザクロの出会い、順造選ザクロジュース誕生秘話などを紹介していきます。
松 順造

第1回:ザクロたっぷりイランの家庭料理の巻

ザクロ探訪記ニコルソンにとって、ザクロといえば滅多に食べられない高級フルーツ。ごくまれに口にする機会があっても、食いしん坊の私にとっては食べられる部分が少ないザクロは1つや2つでは全然満足できない! しかし今回の取材先ではそんな貴重なザクロを贅沢に使った「フェセンジャン」なる料理が食べられるとのこと! もう俄然やる気のニコルソン、高円寺のペルシア料理店「ボルボル」に突入っ!

ザクロ探訪記「フェセンジャン」とはイランの家庭料理でクルミとザクロのソースに鴨肉を入れた煮込みのこと。イラン産の生ザクロの実から絞ったザクロエキスと、ミンチしてペースト状にしたクルミを混ぜ濃厚なソースを作ったら、そこに鴨肉を投入。柔らかくなるまでじっくり煮込みます。レシピだけ聞くと単純ですがこれがなかなか手間のかかる料理なのです。

ザクロ探訪記その手間ひまかけた煮込みをナンやライスにつけていただきます。これが美味しいんだな。油はいっさい使っていない、こっくりトロトロのクルミとザクロのソースは味噌のような甘みがありご飯との相性も最高! スプーンでホロっと簡単に崩れる鴨肉も絶品。ナンに包んでほうばると……ああ、イランの風景が……ペルセポリス(世界遺産)が見えます!  イラン料理というと、まだ日本では親しみがないかもしれませんが、日本人の口にも合う美味しさです! 事実、ニコルソン1人で完食しました。

ザクロ探訪記お店では「フェセンジャンセット」(ナンorライス、スープ付き)が1180円で食べれます。さあ貴方も高円寺でザクロの美味しさをたっぷり召し上がれ!

ザクロ探訪記 「レストラン&バー ボルボル」

〒166-0002 
東京都杉並区高円寺北3-2-15-2F
TEL/03-3233-3277
定休日/水曜日
営業時間/11:00〜17:00
        17:00〜25:00(L.O 24:30)
http://bolbol.jp/

JR高円寺北口駅から徒歩2分、本格ペルシア料理が味わえるレストラン&バー ボルボル。店内に足を一歩踏み入れれば、外の喧噪さとは一変し、たちまちそこは異国のエキゾチックな雰囲気に。料理は、中東料理の代表的なケバブや煮込み料理など、日本ではなかなかお目にかからない中東の家庭料理が豊富にそろう。ザクロジュースはもちろん、ザクロを使用したカクテルもあり、ザクロが中東でいかにポピュラーな果物かがわかる。毎週末にはベリーダンスショーも開催。飲んで食べて踊ってと、三拍子そろったお店です。

Guide Profile

ゴトウ タカコさん

九州大学農学部卒業。野菜と果物の料理教室「ベジキッチン」(福岡県)主宰。
野菜ソムリエ、フードコーディネーター、食育アドバイザーとして、新聞、雑誌にコラム、レシピなどを執筆。
「いい野菜ドットコム」http://www.110831.com
食育に関するイベントを手がけるなど、幅広く活躍中

ゴトウ タカコさん
ニコ・ニコルソン
ニコ・ニコルソン

ニコ・ニコルソン
フリーのイラストレーター。現在、雑誌やWEBなど多方面で活躍中。
自身の日々を漫画やイラストで綴るブログ「ニコ・ニコルソン」は、テレビや新聞でも話題に。
http://nico.nicholson.jp/

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プロフィール
高橋敦彦氏

学術監修
高橋敦彦氏(たかはし あつひこ)医学博士

  • 聖路加国際病院を経て、駿河台日本大学病院より日本大学医学部総合健診センター医長。
  • 研究テーマに「生活習慣病」「食と健康管理」など。
  • 日本内科学会認定内科専門医、日本総合健診医学会専門医・同評議員ほか。
  • 著書に「生活習慣病と食事療法‐予防から治療まで(共著)」(新興医学出版社)、「一目でわかる内科学(翻訳)」(メディカル・サイエンス・インターナショナル)、「総合健診ハンドブック(共著)」(中外医薬社)など。
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